Filosofia del vigneron

Mattia Cherubini, ex ristoratore, ha deciso di creare il suo Franciacorta che Franciacorta non è perchè si trova fuori dal territorio di denominazione. A fianco del ristorante di famiglia si trovavano delle vigne (delle suore) gestite da un anziano del luogo che per vecchiaia non poteva più gestirle così il passo è stato naturale.

Degustazione

Unico dosato tra le tre etichette di Mattia, il Rosé si distingue per la sua breve macerazione, che gli conferisce eleganza senza rinunciare a un ingresso in bocca ricco e goloso. Ampio e avvolgente, perde forse un po’ della tensione tipica degli altri due vini, ma guadagna in piacevolezza e rotondità. Non essendo un grande amante del genere, cerco sempre Rosé che vadano oltre il classico stereotipo estivo e trovino invece spazio in abbinamenti gastronomici di livello. In questo senso, i 60 mesi sui lieviti e la sboccatura del Marzo 2024 rappresentano un plus importante, che ne arricchisce ulteriormente il profilo.