Degustazione

Il Chef Un P'tit Vert di Simon Faure è un vino che celebra sostenibilità e artigianalità con un approccio puro e senza compromessi. Ottenuto da uve coltivate con pratiche biologiche e senza l’uso di chimica invasiva, esprime al meglio il carattere del terroir attraverso una vinificazione naturale e minimale.
Nel calice si presenta con un giallo dorato luminoso. Al naso emergono sentori di agrumi, mela verde e note floreali, con un delicato tocco erbaceo che ne esalta la freschezza. Al palato è teso, vibrante e minerale, con una spiccata acidità che dona energia e lunghezza alla beva.
Fermentato spontaneamente e affinato senza filtrazioni o interventi correttivi, questo vino è un’espressione autentica del savoir-faire artigianale. Ideale con piatti a base di pesce, formaggi freschi o cucina vegetale, è perfetto per chi cerca un vino vivo, essenziale e rispettoso della natura.

Filosofia del Vigneron

Simon Faure è un giovane vigneron che si è stabilito a Vergisson, nel Mâconnais, nel cuore dei vigneti del sud della Borgogna. Nel 2023 ha effettuato la sua prima vendemmia, segnando l'inizio del suo percorso come produttore indipendente.
La sua filosofia si basa su un profondo rispetto per il terroir e sulla valorizzazione delle caratteristiche uniche di ciascuna parcella. Simon adotta pratiche agricole sostenibili, limitando l'uso di interventi chimici e promuovendo la biodiversità nei suoi vigneti. In cantina, privilegia fermentazioni spontanee con lieviti indigeni e interventi minimi, al fine di produrre vini che riflettano autenticamente il territorio e l'annata.
I suoi vini, tra cui Mâcon-Villages, Saint-Véran e Pouilly-Fuissé, si distinguono per freschezza, eleganza e una spiccata mineralità, offrendo un'esperienza enologica che celebra la purezza e la tipicità del Mâconnais.