Degustazione

Il Pouilly-Fuissé di Simon Faure è un’espressione raffinata dello Chardonnay borgognone, realizzata con un approccio che privilegia sostenibilità e artigianalità. Le vigne, coltivate con pratiche biologiche e senza interventi chimici, riflettono la purezza del terroir, esaltata da una vinificazione naturale e minimale.
Nel calice si presenta con un giallo dorato brillante. Al naso si apre con eleganti note di agrumi, mela matura e fiori bianchi, accompagnate da una leggera sfumatura burrosa e una mineralità distintiva. Al palato è ampio e complesso, con una struttura equilibrata tra freschezza, sapidità e persistenza.
Vinificato con fermentazioni spontanee e affinato su fecce fini per esaltare la profondità aromatica, questo Pouilly-Fuissé rappresenta un’interpretazione autentica e rispettosa della tradizione borgognona. Perfetto con crostacei, pesce alla griglia e formaggi a pasta molle, è un vino che racconta il territorio con eleganza e carattere.

Filosofia del Vigneron

Simon Faure è un giovane vigneron che si è stabilito a Vergisson, nel Mâconnais, nel cuore dei vigneti del sud della Borgogna. Nel 2023 ha effettuato la sua prima vendemmia, segnando l'inizio del suo percorso come produttore indipendente.
La sua filosofia si basa su un profondo rispetto per il terroir e sulla valorizzazione delle caratteristiche uniche di ciascuna parcella. Simon adotta pratiche agricole sostenibili, limitando l'uso di interventi chimici e promuovendo la biodiversità nei suoi vigneti. In cantina, privilegia fermentazioni spontanee con lieviti indigeni e interventi minimi, al fine di produrre vini che riflettano autenticamente il territorio e l'annata.
I suoi vini, tra cui Mâcon-Villages, Saint-Véran e Pouilly-Fuissé, si distinguono per freschezza, eleganza e una spiccata mineralità, offrendo un'esperienza enologica che celebra la purezza e la tipicità del Mâconnais.