Filosofia del Vigneron

Per Clément Dumont, il vino è un dialogo sincero tra terra, tempo e sensibilità umana. Dopo aver ottenuto il diploma da enologo e aver mosso i primi passi al fianco di Philippe Bouzereau a Meursault, Clément ha scelto un percorso autonomo e autentico, iniziando nel 2022 a vinificare nella cuverie condivisa di Chassagne-Montrachet, dove oltre 14 giovani vignaioli lavorano fianco a fianco con autonomia e spirito collettivo. Clément è anche formatore in enologia e degustazione presso la scuola del vino di Beaune, portando avanti una visione moderna e consapevole del mestiere di vigneron.

Clément vinifica senza scorciatoie: fermentazioni spontanee, nessun uso di chimica di sintesi, filtrazioni leggere e interventi misurati. I suoi vini raccontano una Borgogna pura, tesa ed energetica. È un artigiano riflessivo, educato e preciso, che riesce a imprimere una firma già riconoscibile alle sue prime due cuvée, frutto di vigne affidate da amici e contadini che credono nel suo talento.

Degustazione

Un Aligoté di sorprendente eleganza, proveniente da una singola parcella nel cuore della Borgogna. Esprime con finezza la freschezza tipica del vitigno, ma con un profilo più maturo e rotondo. Fermentazione spontanea, affinamento in acciaio o in parte in vecchie botti (a seconda del lotto), nessuna chiarifica aggressiva, minima solforosa all’imbottigliamento. Fresco e invitante, con note agrumate di lime e scorza di limone, sentori floreali bianchi come biancospino e sambuco, e sfumature saline e gessose. Al palato vibrante e teso, con acidità netta ma ben integrata, corpo snello ma dinamico, finale persistente con una chiusura sapida e leggermente mandorlata.