Filosofia del Vigneron

Per Clément Dumont, il vino è un dialogo sincero tra terra, tempo e sensibilità umana. Dopo aver ottenuto il diploma da enologo e aver mosso i primi passi al fianco di Philippe Bouzereau a Meursault, Clément ha scelto un percorso autonomo e autentico, iniziando nel 2022 a vinificare nella cuverie condivisa di Chassagne-Montrachet. Clément è anche formatore in enologia e degustazione presso la scuola del vino di Beaune, portando avanti una visione moderna e consapevole del mestiere di vigneron.

La sua filosofia si fonda su un principio semplice e profondo: lasciare che sia l’uva a parlare. Le sue cuvée – un Aligotée una Syrah – nascono da approvvigionamenti selezionati e vengono vinificate senza interventi enologici, con un uso ridottissimo di zolfo, solo al momento dell’imbottigliamento. Ne nascono vini di grande freschezza, materici, dal frutto luminoso e dalla texture setosa, capaci di raccontare l’essenza del vitigno e del luogo con una purezza disarmante.

Degustazione

Un Aligoté di sorprendente eleganza, proveniente da una singola parcella nel cuore della Borgogna. Esprime con finezza la freschezza tipica del vitigno, ma con un profilo più maturo e rotondo. Fermentazione spontanea, affinamento in acciaio o in parte in vecchie botti (a seconda del lotto), nessuna chiarifica aggressiva, minima solforosa all’imbottigliamento. Fresco e invitante, con note agrumate di lime e scorza di limone, sentori floreali bianchi come biancospino e sambuco, e sfumature saline e gessose. Al palato vibrante e teso, con acidità netta ma ben integrata, corpo snello ma dinamico, finale persistente con una chiusura sapida e leggermente mandorlata.