Bastien Gautheron è l’anima urbana e ribelle della nuova generazione di vigneron borgognoni. Nato e cresciuto a Dijon, ha scelto di far rinascere proprio lì la memoria del vino di quartiere, scomparso con l’ultimo vignaiolo locale nel 2014. La sua cantina sorge tra le mura dell’Arsenale, in un vecchio magazzino trasformato in luogo di fermentazioni lente e affinamenti silenziosi. Ogni bottiglia è un gesto artigiano, plasmato da piccole vasche, basse rese e vinificazioni essenziali, dove il controllo è minimo e la natura è lasciata libera di parlare. Lontano dalle scorciatoie industriali, Bastien lavora con uve provenienti da vigneti selezionati con rigore, alcuni di proprietà e altri frutto di relazioni strette con viticoltori fidati. La sua visione è chiara: produrre vini che siano il riflesso sincero del luogo, del tempo e dell’uomo che li custodisce. Bastien Gautheron opera come un "vigneron artigiano" seguendo il manifesto della "vinificazione gentile". L'obiettivo è far parlare il suolo senza interferenze artificiali: fermentazioni spontanee, macerazioni brevi e pigeages ridotti al minimo per preservare la delicatezza del succo. Per i rossi, l'uso del legno nuovo è limitato (sempre inferiore al 30%) e l'inclusione di una quota di grappolo intero infonde una vitalità floreale ed elettrica, evitando estrazioni amare. L'impegno ecologico avvolge ogni bottiglia: vetro svizzero riciclato al 95%, etichette in carta circolare al 100% e sugheri certificati esenti da TCA per proteggere l'integrità del vino e dell'ambiente.

Entre Deux Velles nasce nel cuore di Fixin, in una zona di passaggio tra due anime: quella più austera della Côte e quella più intima dei villaggi meno battuti.