Bastien Gautheron è l’anima urbana e ribelle della nuova generazione di vigneron borgognoni. Nato e cresciuto a Dijon, ha scelto di far rinascere proprio lì la memoria del vino di quartiere, scomparso con l’ultimo vignaiolo locale nel 2014. La sua cantina sorge tra le mura dell’Arsenale, in un vecchio magazzino trasformato in luogo di fermentazioni lente e affinamenti silenziosi. Ogni bottiglia è un gesto artigiano, plasmato da piccole vasche, basse rese e vinificazioni essenziali, dove il controllo è minimo e la natura è lasciata libera di parlare. Lontano dalle scorciatoie industriali, Bastien lavora con uve provenienti da vigneti selezionati con rigore, alcuni di proprietà e altri frutto di relazioni strette con viticoltori fidati. La sua visione è chiara: produrre vini che siano il riflesso sincero del luogo, del tempo e dell’uomo che li custodisce.

Entre Deux Velles nasce nel cuore di Fixin, in una zona di passaggio tra due anime: quella più austera della Côte e quella più intima dei villaggi meno battuti. Il Pinot Noir qui si esprime con frutto scuro, ribes nero e prugna selvatica, intrecciati a note di humus, pepe e leggeri tocchi affumicati. In bocca è compatto e sincero: tannino presente ma ben integrato, freschezza viva e una trama salina che allunga il sorso verso un finale preciso, quasi terroso. Un vino che non si concede subito, ma si rivela con calma per chi ama i rossi profondi, non urlati.