Bastien Gautheron è l’anima urbana e ribelle della nuova generazione di vigneron borgognoni. Nato e cresciuto a Dijon, ha scelto di far rinascere proprio lì la memoria del vino di quartiere, scomparso con l’ultimo vignaiolo locale nel 2014. La sua cantina sorge tra le mura dell’Arsenale, in un vecchio magazzino trasformato in luogo di fermentazioni lente e affinamenti silenziosi. Ogni bottiglia è un gesto artigiano, plasmato da piccole vasche, basse rese e vinificazioni essenziali, dove il controllo è minimo e la natura è lasciata libera di parlare. Lontano dalle scorciatoie industriali, Bastien lavora con uve provenienti da vigneti selezionati con rigore, alcuni di proprietà e altri frutto di relazioni strette con viticoltori fidati. La sua visione è chiara: produrre vini che siano il riflesso sincero del luogo, del tempo e dell’uomo che li custodisce.

Il Ladoix 1er Cru ‘Les Gréchons’ è uno Chardonnay di altitudine e precisione, nato su marne bianche che ricordano le terre di Corton-Charlemagne. Al naso si alternano agrumi, fiori bianchi e una netta impronta minerale. Il sorso è vibrante, salino, con una freschezza che ne allunga la trama fino a un finale profondo e pulito. Un bianco raffinato, meno noto di Meursault o Puligny, ma capace di parlare con voce chiara a chi sa ascoltare.