Bastien Gautheron è l’anima urbana e ribelle della nuova generazione di vigneron borgognoni. Nato e cresciuto a Dijon, ha scelto di far rinascere proprio lì la memoria del vino di quartiere, scomparso con l’ultimo vignaiolo locale nel 2014. La sua cantina sorge tra le mura dell’Arsenale, in un vecchio magazzino trasformato in luogo di fermentazioni lente e affinamenti silenziosi. Ogni bottiglia è un gesto artigiano, plasmato da piccole vasche, basse rese e vinificazioni essenziali, dove il controllo è minimo e la natura è lasciata libera di parlare. Lontano dalle scorciatoie industriali, Bastien lavora con uve provenienti da vigneti selezionati con rigore, alcuni di proprietà e altri frutto di relazioni strette con viticoltori fidati. La sua visione è chiara: produrre vini che siano il riflesso sincero del luogo, del tempo e dell’uomo che li custodisce.

Dalla parcella in altitudine Les Vignots, nasce un Pommard inaspettatamente fine e verticale, che sfugge alla retorica del vino potente per raccontare una versione più delicata e profonda del villaggio. Al naso si apre con ciliegia rossa croccante, fragoline di bosco, fiori scuri e una leggera nota pepata. Il sorso è teso e setoso, con tannini fini, una succosa freschezza e un’eco minerale che chiude su un finale gessoso e preciso. Solo cinque barrique prodotte: un vino raro, che esprime con autenticità la parte più sottile di Pommard.