Gamay Botanica

Con la cuvée "Botanica", il giovane talento di Borgogna Théo Dancer reinterpreta il Gamay infondendogli tutta la sua cifra stilistica: tensione acida, estrazioni delicate "ad infuso" e una purezza espressiva cristallina. Le uve provengono da vecchie vigne di Gamay coltivate secondo i principi dell'agricoltura biologica su terreni ad alta componente calcareo-granitica, capaci di regalare al frutto un'energia vibrante e una spiccata scia minerale. In cantina Théo applica una vinificazione a grappolo intero con approccio completamente naturale: fermentazioni spontanee condotte esclusivamente con lieviti indigeni, macerazioni brevissime e soffici per estrarre colore e aroma senza gravare sui tannini, e un lungo affinamento in botti di rovere usate. Il vino non subisce chiarifiche né filtrazioni e viene imbottigliato con livelli minimi di solfiti. Il risultato è un rosso fluido, luminoso, "botanico" e di sconvolgente beva.