Filosofia del Vigneron

Sylvain Pataille, enologo e viticoltore a Marsannay, nella Côte de Nuits, ha sviluppato una filosofia produttiva incentrata sul rispetto della natura e sull'espressione autentica del terroir. Fin dall'inizio della sua attività, ha adottato pratiche di agricoltura biologica e biodinamica, utilizzando esclusivamente rame e zolfo per la protezione delle viti.

In cantina, Pataille segue un approccio minimalista: le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni, senza l'aggiunta di enzimi, e le temperature non superano i 32°C. I vini maturano in botti di rovere per periodi prolungati, spesso senza l'aggiunta di solfiti, al fine di preservare la vitalità e la sincerità del vino.

Degustazione

Il Marsannay Rouge è prodotto con uve Pinot Noir coltivate su suoli argillo-calcarei. In cantina, i grappoli interi subiscono una macerazione di 2-3 settimane senza aggiunta di solfiti, in contenitori di acciaio o vetroresina. Successivamente, il vino affina in barrique per oltre due anni, sviluppando complessità e profondità. legante e raffinato, esprime note di ciliegia, lampone e spezie, con una fresca mineralità. Al palato è strutturato e bilanciato, con tannini morbidi e vivace acidità. Un vino che celebra l’equilibrio tra uomo e natura, perfetto per chi ama l’artigianalità e la biodiversità.