Jurassique

La cuvée "Jurassique" firmata dal giovane talento Théo Dancer rappresenta l'espressione più profonda e minerale del suo Aligoté. Il nome è un tributo diretto al sottosuolo: vigne piantate su suoli ricchissimi di calcare ed impronte fossili risalenti all'era giurassica, capaci di conferire al vino una spinta salina e una precisione quasi chirurgica. Théo lavora la vigna in regime biologico con un approccio totalmente naturale e minimale in cantina. La fermentazione avviene in modo spontaneo con lieviti indigeni, mentre l'affinamento si svolge in botti di legno usate (senza alcun impatto di rovere tostato) per preservare la materia prima e lasciare integro il carattere del terroir. Non ci sono chiarifiche né filtrazioni, per un Aligoté "nudo", elettrico e di sconvolgente bevibilità.