Les Parcelles XXII

La cuvée "Les Parcelles" è la firma liquida dei fratelli Antoine e Quentin Paillard, giunti alla vigna con l'ossessione per il dettaglio e il profondo rispetto del terroir di Bouzy, uno dei Grand Cru più celebri per la potenza del Pinot Noir. La versione XXII (base vendemmia 2022) incarna perfettamente questa sintesi: un assemblaggio di 70% Pinot Noir e 30% Chardonnay, provenienti esclusivamente dai vigneti di proprietà della famiglia a Bouzy, coltivati in regime biologico non certificato, con lavorazione dei suoli e totale assenza di chimica invasiva. In cantina l'intervento è ridotto al minimo: fermentazione e affinamento avvengono in vasche d'acciaio con un breve passaggio in legno per i vini di riserva (che coprono circa il 30-40% del taglio). Segue una permanenza sui lieviti di almeno 36 mesi e un dosaggio estremamente contenuto (Extra Brut, sotto i 2 g/l), pensato per lasciare emergere la natura profonda e la tensione gessosa del sottosuolo.