Filosofia del Vigneron 

La via tracciata da Joško e Mateja Gravner non guarda alle scorciatoie della tecnologia ma affonda le mani nude nell'argilla e in una storia antica spogliandosi di tutto per ritrovare l'anima più vera e primordiale del vino, credendo ciecamente in una natura che detta i tempi e non viene mai domata per lasciare che la ruvida terra di Oslavia si esprima nella sua forma più pura e incontaminata mentre nel buio silenzioso delle anfore georgiane interrate l'uva macera per mesi a stretto contatto con le proprie bucce assorbendo tutta l'energia viscerale del suolo e trasformandosi in un liquido ambrato materico guidato unicamente dai lieviti indigeni, facendo del tempo l'alleato più prezioso e assoluto perché per loro un vino non si costruisce mai in laboratorio ma si accompagna con pazienza infinita per anni nel legno aspettando che trovi da solo il suo respiro senza mai subire la fretta del mercato o l'inganno delle filtrazioni, imbottigliando non una bevanda rassicurante ma un vero e proprio alimento vivo, denso e orgoglioso che si erge a manifesto di una ribellione contadina capace di fondere la marna del Friuli con la saggezza ancestrale del Caucaso.