Filosofia del Vigneron

Dietro una porta anonima nel centro di Beaune si nasconde Vitacée, il micro-progetto di David Verot, nato nel 2022. Due botti, qualche vasca e un ordine maniacale raccontano la sua idea chiarissima di vino: essenziale, puro, autentico. Dopo le esperienze con Bernard-Bonin e Jean-Philippe Fichet, e vent’anni accanto a David Croix al Domaine des Croix, Verot ha deciso di racchiudere in pochi metri quadri tutta la sua essenza. I suoi vini sono frutto di passione, più che di numeri, e trasmettono un’anima profondissima, capace di rinnovare ogni volta l’incanto della Borgogna.

Degustazione

Il Monthélie Rouge “Les Plantes” nasce come espressione libera e vibrante del Pinot Noir, un vino che porta con sé l’energia del vignaiolo e del suo terroir. Più istintivo rispetto al bianco della maison, mantiene però la stessa precisione e delicatezza, regalando una lettura personale e luminosa di Monthélie. Nel calice il colore è rubino vivo e brillante. Al naso emergono piccoli frutti rossi croccanti, ciliegia e lampone, intrecciati a note floreali e leggere sfumature speziate. La bocca è scattante, dinamica, con tannini delicati e una freschezza vibrante che rende il sorso agile e persistente. Un rosso che non punta al peso ma all’energia, lasciando una traccia vivida e indimenticabile.