Filosofia del Vigneron

Simon Colin segue una tradizione vitivinicola radicata a Chassagne-Montrachet, nel cuore della Côte de Beaune in Borgogna. La sua filosofia si basa sulla valorizzazione dello Chardonnay, uva regina della regione, e sull'adozione di pratiche di viticoltura sostenibile che rispettano l'ambiente e il terroir.

Con un approccio artigianale, Simon applica tecniche di lavorazione minimali in cantina, utilizzando fermentazioni spontanee e affinamenti sui lieviti per preservare la freschezza, la purezza e la mineralità dei suoi vigneti. Ogni bottiglia racconta l’identità del terroir di Chassagne-Montrachet, esprimendo l'eleganza e la complessità del territorio attraverso vini equilibrati e distintivi, frutto della passione e dell'attenzione che Simon dedica al suo lavoro.

Degustazione

Un' espressione raffinata dello Chardonnay di Chassagne-Montrachet, proveniente dal 1er Cru La Maltroie, un vigneto di suoli calcarei che conferiscono al vino eleganza e mineralità. Le uve vengono vendemmiate manualmente. La fermentazione avviene in botti di rovere con lieviti indigeni, seguita da un affinamento di 12 mesi in botti di rovere, di cui una parte nuove e altre usate, per un perfetto equilibrio tra freschezza e complessità. Il vino affina sulle fecce fini, senza filtrazioni. Al calice si presenta con un colore giallo dorato brillante. Al naso emergono note di frutta bianca matura, agrumi, fiori bianchi e sottili sentori di nocciola. Al palato è elegante e strutturato, con una freschezza vibrante e una lunga scia minerale che caratterizza il finale.