Filosofia del Vigneron 

Il nostro lavoro è guidato dalle nostre osservazioni e dai nostri sensi. Ogni gesto è guidato da una richiesta delle piante, delle viti e del nostro ambiente. Siamo tornati al savoir-faire dei viticoltori di tempi lontani, quando l'uomo non poteva fare danni usando prodotti o macchine. Lavoriamo a mano, o con l'aiuto dei nostri cavalli nei campi.

Degustazione

La cuvée Sainte Anne è la trasposizione sensoriale dei vini provenienti dai diversi terreni del villaggio di Merfy. Ogni particella del villaggio apporta una parte della sua identità per "comporre" questa cuvée. Le texture di Sainte Anne si svelano lungo tutto il percorso gustativo. Spesso inizialmente opulente al palato, i sali delle sabbie poi danno vita a un'amarezza che stimola la salivazione. Il finale lascia una struttura compatta che richiama l'origine dei vini di Champagne.