Charles Dufour è un giovane viticoltore ed enologo che coltiva 6 ettari di vigna nel cuore dell'Aube, specificatamente nei territori di Landreville, Celles-sur-Ounce e Essoyes. Proveniente da una famiglia con tradizioni vinicole, alcune delle vigne sono state piantate da suo nonno e sono piuttosto vecchie. Charles lavora esclusivamente con lieviti naturali per le fermentazioni dei suoi vini che sono completamente privi di zolfo aggiunto; stiamo parlando di vini che non sono mai stati filtrati.

Da anni ha intrapreso la scelta di abbandonare la chimica, seguendo i principi dell’agricoltura biologica e utilizzando solo zolfo, rame o altre preparazioni biodinamiche. Base portante delle sue etichette è un ottimo Pinot Noir, vitigno principale della Côte des Bar, che poi viene unito all’eleganza dello Chardonnay e del Pinot Blanc; Le fermentazioni avvengono in barrique di rovere.

pregiato Champagne ottenuto da 100% Pinot Nero proveniente dai vigneti della Vallée de L'Arc, situati nella Côte des Bar. Le uve, coltivate su terreni argillo-calcarei di matrice giurassica superiore, sono trattate secondo metodi naturali senza l'uso di sostanze chimiche. La fermentazione del vino base avviene in tini di legno, seguita dalla rifermentazione in bottiglia secondo il metodo Champenoise. Il Rosé Bitrotage è un blend di due cuvée principali: la cuvée Chervey (70%) e a cuvée più complessa De-Quoi-Te-Mèles-Tu (20%), Il restante 10% è composto da Vin de Réserve. La cuvée è arricchita con mosto concentrato rettificato una settimana prima del tiraggio e viene degorgiata senza dosaggio e senza SO2. Presenta note di frutta matura, mandorle tostate e sciroppo d'acero. Al palato è cremoso, con una bollicina elegante e una potente mineralità.