Filosofia del Vigeron

La filosofia del vigneron della maison Chavost si fonda su un impegno verso la sostenibilità e il rispetto per il terroir, adottando un approccio naturale e biologico alla viticoltura. Chavost non è solo una cantina, ma una realtà, una cooperativa, che coinvolge i produttori locali della Vallée de la Marne, molti dei quali seguono pratiche biologiche e biodinamiche. L’obiettivo è produrre Champagne che riflettano l’autenticità del territorio, senza l’aggiunta di solfiti e minimizzando l'intervento umano durante la vinificazione.

Sotto la guida di Fabian Daviaux, la maison promuove la biodiversità e la salute del suolo, utilizzando lieviti indigeni e fermentazione naturale. A partire dalla vendemmia 2023, i vigneti di Chavost sono certificati biologici, abbracciando un approccio sostenibile e innovativo per produrre Champagne di alta qualità, preservando la purezza e l'autenticità delle uve.