Filosofia del Vigneron

Nel piccolo villaggio di Essoyes, nel cuore della Côte des Bar, Bénédicte Leroy ed Emmanuel Ruppert custodiscono 4 ettari di vigne coltivate in biodinamica certificata Demeter dal 2014.
Ogni parcella è un piccolo ecosistema vivo, dove le viti convivono con animali, erbe spontanee e suoli calcarei profondi.
Il loro lavoro è un atto di fiducia nella natura: nessun compromesso, nessun artificio, solo il tempo e la sensibilità del vignaiolo.
In cantina tutto avviene in maniera naturale fermentazioni spontanee, nessuna chiarifica, nessuna filtrazione per lasciare che il vino parli da sé, con voce limpida e sincera.

Degustazione

Lo Champagne “Martin Fontaine” 2020 è un Blanc de Blancs di rara purezza, ottenuto da 100% Chardonnaycoltivato su suoli calcarei e luminosi che donano al vino tensione, verticalità e salinità.
Dopo la fermentazione spontanea in barriques e demi-muids, il vino matura sulle fecce fini per diversi mesi, per poi affinare in bottiglia 18–20 mesi sui lieviti.
Nel calice si presenta dorato chiaro, con perlage fine e persistente.
Al naso rivela aromi puri e delicati di limone candito, mela verde, gesso e mandorla fresca, con tocchi di fiori bianchi e pietra bagnata.
Il sorso è teso, salino e vibrante, animato da una freschezza incisiva che si chiude in un finale lungo, secco e marino.
Un Blanc de Blancs cristallino e verticale, ideale per accompagnare momenti di condivisione, frutti di mare e piatti di pesce.