Cazé-Thibaut è una piccola maison artigianale situata a Châtillon-sur-Marne, nella Vallée de la Marne, guidata oggi da Fabien Cazé, decima generazione della famiglia. Il suo approccio è radicalmente agricolo e rispettoso: nessun diserbo chimico, lavorazioni manuali, biodinamica in vigna e vinificazioni non interventiste. Fabien crede nella trasparenza del lavoro, nel rispetto dei ritmi naturali e in uno Champagne che sia prima di tutto vino: vivo, territoriale, autentico. Le parcelle sono divise tra le località di Rive droite, Châtillon-sur-Marne e Reuil, per un totale di soli 2,6 ettari condotti in biologico, dove predomina il Pinot Meunier, affiancato dallo Chardonnay.

Questo Champagne Extra Brut sans année è l’espressione pura del lavoro artigianale di Cazé-Thibaut. È un assemblaggio di Pinot Meunier (55%) e Chardonnay (45%) provenienti da vigne coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica. La base è la vendemmia 2021, arricchita da un 60% di vini di riserva delle annate 2018 e 2019. La vinificazione è integralmente svolta in legno, con fermentazioni spontanee e nessuna filtrazione, mentre la presa di spuma avviene senza dosaggio e con un passaggio naturale a freddo. Dopo il tiraggio del 15 luglio 2022, lo Champagne è stato sboccato il 1° gennaio 2024, dopo una lunga sosta sui lieviti. Ne risulta un vino teso, vibrante e dal carattere salino, che coniuga struttura e verticalità, ricchezza e precisione.