Bastien Gautheron è l’anima urbana e ribelle della nuova generazione di vigneron borgognoni. Nato e cresciuto a Dijon, ha scelto di far rinascere proprio lì la memoria del vino di quartiere, scomparso con l’ultimo vignaiolo locale nel 2014. La sua cantina sorge tra le mura dell’Arsenale, in un vecchio magazzino trasformato in luogo di fermentazioni lente e affinamenti silenziosi. Ogni bottiglia è un gesto artigiano, plasmato da piccole vasche, basse rese e vinificazioni essenziali, dove il controllo è minimo e la natura è lasciata libera di parlare. Lontano dalle scorciatoie industriali, Bastien lavora con uve provenienti da vigneti selezionati con rigore, alcuni di proprietà e altri frutto di relazioni strette con viticoltori fidati. La sua visione è chiara: produrre vini che siano il riflesso sincero del luogo, del tempo e dell’uomo che li custodisce. In "Au Quartier", Bastien Gautheron agisce come un "vigneron artigiano", proteggendo la straordinaria concentrazione naturale che questo terroir sa regalare. La "vinificazione gentile" prevede macerazioni brevi e l'uso ragionato del grappolo intero per infondere vivacità e una complessa trama floreale, evitando sovra-estrazioni amare. L'affinamento avviene in barrique con una quota di legno nuovo rigorosamente inferiore al 30%, lasciando che il Pinot Noir respiri senza essere mascherato dal rovere. L'impegno ecologico è totale: bottiglie in vetro svizzero riciclato al 95%, etichette in carta circolare al 100% e sugheri certificati esenti da TCA, per un legame puro tra terra e calice.