Filosofia del Vigneron

La gestione dell'attività avviene secondo i principi del regime biologico, evitando l'uso di prodotti di sintesi, e in fase di imbottigliamento non si fa ricorso all'aggiunta di anidride solforosa. L'obiettivo dell'azienda non consiste nel produrre vini tecnicamente impeccabili e uniformi, bensì nell'incarnare l'autenticità, l'essenza del terroir e delle specifiche annate, nel pieno rispetto dell'ambiente e dei consumatori. Le varietà di uva di riferimento comprendono la Petite Arvine, il Müller Thurgau, il Fumin, il Cornalin, il Merlot, il Ciliegiolo e la Barbera, con particolare enfasi sulla Petite Arvine.

Degustazione

Il profilo olfattivo del Cornal di Antonio Ligabue si caratterizza principalmente per la presenza di note fruttate: frutti rossi, richiami di sottobosco e accenni di more, ribes rosso e lamponi, dai quali emerge anche una sottile nota vegetale proveniente dalle foglie.

Il suo sapore abbraccia le sfumature fruttate, unite a un tannino presente ma non invasivo, conferendogli la giusta morbidezza. La maturazione in bottiglia lo arricchisce con tonalità speziate di cannella e pepe nero. Suggeriamo di abbinare il Cornal a carni rosse, preparate in umido o arrosto, ma si presta altrettanto bene a carni bianche elaborate e formaggi a media stagionatura.