È un formaggio antico originario delle Prealpi Orobie, dalle caratteristiche organolettiche uniche date dalla varietà di fiori e germogli offerti dai pascoli di alta montagna.

La lavorazione viene fatta nel periodo da febbraio fino a settembre (quando le capre non sono in asciutta prima di partorire i capretti). La rarità di questo prodotto deriva dalle scarsa quantità di latte prodotta dalle Capre Orobiche che si aggira al litro di latte/giorno. La freschezza unita all'eleganza ha sempre fatto contraddistinguere questo formaggio  come lo ‘Champagne’ dei formaggi. Pulito al palato, fresco e con note floreali persistenti.

L'annata 2021 prodotta da febbraio a maggio è caratterizzata da una nota floreale piuttosto fresca che ricorda il sapore del latte, la pasta dura mantiene una bella elasticità data dai pochi mesi di stagionatura. Il colore bianco classico dei formaggi di Capra denota una ricchezza di vitamine A.