Filosofia del Vigneron

Simon Colin segue una tradizione vitivinicola radicata a Chassagne-Montrachet, nel cuore della Côte de Beaune in Borgogna. La sua filosofia si basa sulla valorizzazione dello Chardonnay, uva regina della regione, e sull'adozione di pratiche di viticoltura sostenibile che rispettano l'ambiente e il terroir.

Con un approccio artigianale, Simon applica tecniche di lavorazione minimali in cantina, utilizzando fermentazioni spontanee e affinamenti sui lieviti per preservare la freschezza, la purezza e la mineralità dei suoi vigneti. Ogni bottiglia racconta l’identità del terroir di Chassagne-Montrachet, esprimendo l'eleganza e la complessità del territorio attraverso vini equilibrati e distintivi, frutto della passione e dell'attenzione che Simon dedica al suo lavoro.

Degustazione

Un bianco elegante e complesso, proveniente dal prestigioso climat Les Chaumées, situato nel cuore della Côte de Beaune, terroir di Chassagne-Montrachet, con un suolo ricco di calcare e argilla che conferisce mineralità e finezza al vino. Le uve 100% Chardonnay vengono vendemmiate manualmente e selezionate. La fermentazione avviene utilizzando lieviti indigeni. Il vino affina per circa 12 mesi in botti di rovere, di cui una parte nuove e una parte usate. Non subisce filtrazione per mantenere la purezza e la tipicità del terroir. Il risultato è un vino giallo dorato con note di frutta bianca, agrumi, fiori bianchi e nocciola. Al palato è elegante, strutturato, fresco e minerale, con un finale lungo.