Œil de Perdrix Extra Brut

Jérôme Dehours, dal 1996 a Cerseuil: pioniere dei cru parcellari in Vallée de la Marne e del Pinot Meunier d'annata.

La maison nasce nel 1930 per mano del nonno di Jérôme Dehours, ma attraversa anni difficili prima che negli anni Novanta Jérôme, formato in enologia e agronomia, rientri in azienda e nel 1996, insieme al cognato, riacquisti la tenuta con l'obiettivo di rilanciarla e valorizzarne i terroir. Oggi coltiva circa 22 ettari distribuiti in oltre 40 parcelle entro un raggio di pochi chilometri da Cerseuil, nella fresca Vallée de la Marne, su suoli argillosi e sabbiosi poggiati su roccia calcarea - condizioni ideali per il Pinot Meunier. Per Dehours l'85% della qualità si decide alla data di vendemmia, un'attenzione maniacale al momento della raccolta che guida tutto il lavoro in vigna. Nel 1999 è tra i primi in Champagne a produrre cuvée parcellari d'annata con il nome del lieu-dit, come Brisefer e Genevraux, contribuendo a rivalutare il Meunier; dal 2013 le cuvée parcellari si basano su riserve perpetue, mentre la Grande Réserve resta il cuore della produzione.