Œil de Perdrix Extra Brut

L'Œil de Perdrix di Jérôme Dehours è un omaggio allo stile storico della Vallée de la Marne. Il caratteristico colore buccia di cipolla dai riflessi aranciati (da cui il nome "occhio di pernice") si ottiene grazie a una delicatissima estrazione del Pinot Meunier in pressa. Al naso ammalia con un bouquet raffinato e cangiante: ciliegia croccante, melagrana, scorza di pompelmo rosa, fiori di campo e una profonda vena di gesso e pasta frolla. Al palato l'attacco è dinamico, fresco e ritmato; il dosaggio Extra Brut (quasi zero) lascia emergere una materia setosa, sostenuta da un'affilata spalla acida e da un finale sapido e speziato che invita continuamente al riassaggio.