Filosofia del Vigneron

Davide Bottai rappresenta la quarta generazione della famiglia a produrre vino a Castellaccio. Con il suo arrivo, l’azienda ha ritrovato un’identità precisa: un Chianti Classico che nasce solo da altitudine, da vigneti posti tra i 500 e i 700 metri, tra Lamole e Lucolena, un mosaico che include non solo alcuni dei vigneti più alti della denominazione, ma addirittura il più alto di tutto il Chianti Classico. Queste quote portano una luce diversa, una ventilazione costante e un equilibrio naturale che orienta il progetto verso una sola direzione: Sangiovese puro, biologico, trasparente, lavorato per raccontare il territorio senza filtri. Il lavoro di Davide unisce tradizione familiare e visione contemporanea: fermentazioni spontanee, niente chiarifiche, interventi minimi, ossessione per la selezione delle uve e ricerca della più totale integrità del frutto. È un ritorno alla montagna del Chianti Classico, a una zona un tempo quasi dimenticata e oggi di nuovo protagonista.

Degustazione

Il Chianti Classico 2016 di Castellaccio è un vino prodotto dal nonno di Davide, legato alla tradizione della famiglia. Al naso emergono note sanguigne ed ematiche, tipiche dei Sangiovesi più classici, insieme a frutti rossi maturi e accenni di terra. In bocca è teso, sapido, con una bella spalla salina che allunga il sorso. La struttura è essenziale, pulita e autentica. Un Chianti Classico diretto e asciutto, che racconta in modo schietto le colline da cui proviene.