Filosofia del Vigneron

Sylvain Pataille, enologo e viticoltore a Marsannay, nella Côte de Nuits, ha sviluppato una filosofia produttiva incentrata sul rispetto della natura e sull'espressione autentica del terroir. Fin dall'inizio della sua attività, ha adottato pratiche di agricoltura biologica e biodinamica, utilizzando esclusivamente rame e zolfo per la protezione delle viti.

In cantina, Pataille segue un approccio minimalista: le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni, senza l'aggiunta di enzimi, e le temperature non superano i 32°C. I vini maturano in botti di rovere per periodi prolungati, spesso senza l'aggiunta di solfiti, al fine di preservare la vitalità e la sincerità del vino.

Degustazione

Marsannay “L’Ancestrale” Rouge 2023 è il volto più profondo e tradizionale del Pinot Noir di Marsannay: un rosso energico, vibrante, fine ma strutturato. Nasce da vigne vecchie situate nei climats più vocati del comune e viene vinificato con grande rispetto della materia prima, con una parte di grappoli interi e affinamento lungo in rovere. Un vino che unisce verticalità, tensione e un’eleganza terrosa tipica della Côte de Nuits. Un colore rubino brillante, trasparente, con sfumature rubino-violetto tipiche della giovinezza. Il Naso risulta profondo e preciso: lampone croccante, amarena, petali di rosa, spezie fini, un tocco di sottobosco e una mineralità ferrosa distintiva dei terreni di Marsannay.
Questo vino dona una bocca tesa, fine, succosa. Tannini setosi ma presenti, acidità viva e grande pulizia aromatica. Il finale è lungo, salino, con ritorni di frutta rossa e spezie dolci.