Filosofia del vigneron

Thierry Pillot guida dal 2004 il Domaine Paul Pillot, ma con alcune etichette firmate a suo nome esplora una visione più personale della Borgogna. Figlio d’arte e vignaiolo rigoroso, lavora con precisione e rispetto, lasciando che il terroir si esprima senza forzature. Le vigne sono coltivate in modo sostenibile, i vini fermentano con lieviti indigeni, e il legno è usato con misura. L’obiettivo non è stupire, ma scolpire il dettaglio, esaltare la purezza.

Degustazione 

Nel calice si presenta teso e luminoso, con profumi delicati di pera, mela verde e scorza di limone. Il sorso è slanciato, fresco e croccante, ma rivela anche una fine complessità: frutta matura, accenni salini e una struttura sottile che richiama la precisione del terroir. Un bianco di carattere, agile ma profondo, capace di coniugare eleganza e spontaneità.