Filosofia del Vigneron

Simon Colin segue una tradizione vitivinicola radicata a Chassagne-Montrachet, nel cuore della Côte de Beaune in Borgogna. La sua filosofia si basa sulla valorizzazione dello Chardonnay, uva regina della regione, e sull'adozione di pratiche di viticoltura sostenibile che rispettano l'ambiente e il terroir.

Con un approccio artigianale, Simon applica tecniche di lavorazione minimali in cantina, utilizzando fermentazioni spontanee e affinamenti sui lieviti per preservare la freschezza, la purezza e la mineralità dei suoi vigneti. Ogni bottiglia racconta l’identità del terroir di Chassagne-Montrachet, esprimendo l'eleganza e la complessità del territorio attraverso vini equilibrati e distintivi, frutto della passione e dell'attenzione che Simon dedica al suo lavoro.

Degustazione

Il Bouzeron 2020 è un vino bianco prodotto nella Côte Chalonnaise, una zona storica dell'Aligoté, il vitigno che caratterizza questa denominazione, caratterizzato da suoli calcarei. Le uve 100% Aligoté vengono vendemmiate manualmente, selezionate con cura e fermentate in botti di rovere per una piccola parte, con l’utilizzo di lieviti indigeni per preservare la purezza del frutto e del terroir. La vinificazione è pensata per esaltare la freschezza e la vivacità dell'Aligoté. Il vino affina per circa 9 mesi in botti di rovere usate, senza filtrazioni, per mantenere la tipicità e la freschezza del vitigno. L’affinamento sulle fecce fini aiuta a sviluppare una maggiore complessità. Il risultato è un vino con note di mela verde, agrumi, fiori e minerali. Fresco, vivace e ben equilibrato, con un finale lungo e minerale.