Filosofia del Vigneron

Simon Colin segue una tradizione vitivinicola radicata a Chassagne-Montrachet, nel cuore della Côte de Beaune in Borgogna. La sua filosofia si basa sulla valorizzazione dello Chardonnay, uva regina della regione, e sull'adozione di pratiche di viticoltura sostenibile che rispettano l'ambiente e il terroir.

Con un approccio artigianale, Simon applica tecniche di lavorazione minimali in cantina, utilizzando fermentazioni spontanee e affinamenti sui lieviti per preservare la freschezza, la purezza e la mineralità dei suoi vigneti. Ogni bottiglia racconta l’identità del terroir di Chassagne-Montrachet, esprimendo l'eleganza e la complessità del territorio attraverso vini equilibrati e distintivi, frutto della passione e dell'attenzione che Simon dedica al suo lavoro.

Degustazione

Le uve vengono raccolte manualmente e selezionate. La fermentazione avviene in botti di rovere con lieviti indigeni, rispettando la tradizione e il carattere naturale del vino. L'uso di botti permette di mantenere l'espressione autentica delle uve senza sopraffare il frutto. Il vino affina per 12 mesi in botti di rovere, di cui una parte nuove e altre usate, sulle fecce fini. Questo affinamento dona al vino struttura, complessità e un equilibrio tra freschezza e morbidezza. Il vino non subisce filtrazione. Si presenta con un colore giallo dorato brillante. Al naso emergono note di frutta bianca matura, agrumi freschi, fiori bianchi e sottili accenni di nocciola e minerali. Al palato è elegante, fresco e ben strutturato, con una lunga scia minerale che arricchisce il finale.