Filosofia del Vigneron

Sylvain Pataille, enologo e viticoltore a Marsannay, nella Côte de Nuits, ha sviluppato una filosofia produttiva incentrata sul rispetto della natura e sull'espressione autentica del terroir. Fin dall'inizio della sua attività, ha adottato pratiche di agricoltura biologica e biodinamica, utilizzando esclusivamente rame e zolfo per la protezione delle viti.

In cantina, Pataille segue un approccio minimalista: le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni, senza l'aggiunta di enzimi, e le temperature non superano i 32°C. I vini maturano in botti di rovere per periodi prolungati, spesso senza l'aggiunta di solfiti, al fine di preservare la vitalità e la sincerità del vino.

Degustazione

nasce da uve provenienti da due diverse parcelle, esprimendo al meglio la tipicità del vitigno e del terroir di Marsannay. Dopo una pressatura diretta in torchi verticali, la fermentazione avviene in acciaio e barrique, combinando freschezza ed eleganza. Al naso si apre con intensi sentori agrumati, dove lime e scorza d'arancia si uniscono a sfumature di ananas. Al palato è fresco, vibrante e diretto, con una mineralità pronunciata che dona profondità e persistenza. Il risultato è un Aligoté di grande purezza e tensione.