Domaine Forey Pere et Fils

Il domaine Forey gestisce attualmente circa 10 ettari di vigneti, di cui 5 sono di proprietà diretta e 5 sono sfruttati attraverso contratti. Le principali proprietà di famiglia si trovano a Nuits Saint Georges, Vosne-Romanée e Flagey-Echezeaux. Con le aggiunte più recenti, il domaine ha esteso la sua presenza anche ai comuni di Vougeot e Morey Saint Denis.

La vendemmia avviene manualmente, seguita da una macerazione a freddo della durata di 3-4 giorni. La cuvaison prosegue di solito per tre o quattro settimane. Durante questo periodo, Forey effettua una pigiatura che varia in intensità a seconda della struttura dell'annata. La fermentazione malolattica avviene in botte. Attualmente, viene effettuata una sola travasatura durante il periodo di elevazione. I vini vengono imbottigliati senza raffinazione e senza filtraggio dopo aver trascorso da 16 a 20 mesi in piccole botti di rovere e demi-muids, con l'utilizzo di rovere nuovo variabile dal 20% al 50% a seconda della struttura e del carattere dell'annata, nonché della quantità prodotta di ciascuna cuvée.