Filosofia del Vigneron 

Maxime Dubuet-Boillot è un giovane enologo dinamico e appassionato che rappresenta la nuova generazione di viticoltori di Volnay, portando freschezza all'arte della vinificazione nella Costa d'Orienne. Cresciuto in una famiglia di viticoltori e con un passato da meccanico d'auto, ha poi deciso di seguire la sua passione per il vino. Dopo aver acquisito 5 ettari di viti a Volnay, ha adottato pratiche biodinamiche in vigna e un approccio poco interventista in cantina. Maxime ha anche sperimentato l'utilizzo dell'intero raccolto, seguendo le orme di suo nonno Pierre Boillot. Le sue prime annate del 2019 e del 2020 sono state un successo, caratterizzate da armonia, eleganza e facilità di bevuta. Maxime Dubuet-Boillot è un giovane talento destinato a brillare nel mondo del vino di Volnay.

Degustazione

Il Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir 2021 di Sirugue è ottenuto dalla vinificazione di uve provenienti da tre parcelle distinte: una a Vougeot, una a Chambolle con viti molto vecchie e una a Vosne con viti più giovani. Questo vino esprime la fruttuosità, la leggerezza e la golosità tipiche dei migliori Bourgogne della zona.

La produzione prevede una macerazione a freddo di alcuni giorni, fermentazione spontanea e malolattica completata durante un affinamento di poco più di un anno in piccoli legni ("pièces" da 228 litri). Il risultato è un vino che nel calice sprigiona intensi profumi di ciclamino, cannella, lampone, ribes e spezie. Al palato, offre un assaggio vivace e tonico, caratterizzato da una freschezza quasi dissetante e da un bel finale sapido.