A Châtillon-sur-Marne nel cuore de la Vallée de la Marne nasce la Maison Cazé-Thibaut. Una lunga storia iniziata con Roger Cazé e che oggi continua grazie al lavoro di Fabien, ultimo di ben 10 generazioni di vigneron che l’hanno preceduto. Quest’ultimo ha custodito tutti gli insegnamenti delle vecchie generazioni e soprattutto ha curato i lasciti che ha avuto un’eredità, piccole parcelle situate sulla riva destra della Vallée de la Marne che Fabien vinifica separatamente e che alleva in totale conduzione biodinamica.

La salubrità la si nota già alla vista così come la sua finezza qualitativa grazie ad un perlage caratterizzato dalla presenza di numerose bollicine fini e persistenti. Poi il brio olfattivo tra frutti e fiori che giocano all'unisono regalando una grande piacevolezza che si esprime in eleganza e quella nota minerale e di fragranza che valgono a rendere ancora più interessante l'intero spettro olfattivo. Il sorso gioca su una notevole dinamicità grazie ad una spalla acida presente, ma non imperativa, che sa lasciare spazio alla matericità di un sorso dove in retronasale, in perfetta coerenza con l'olfatto, ritornano tutti gli odori avvertiti.