Bouzy Grand Cru Blanc de Noirs

Un vero e proprio manifesto dell'identità di Pierre Paillard: uno Champagne Blanc de Noirs ottenuto al 100% da Pinot Noir proveniente da un unico storico appezzamento (lieu-dit) a Bouzy, piantato nel 1970. In questo vigneto le radici affondano direttamente nel gesso profondo, regalando al Pinot Noir una veste inedita: non muscolare o pesante, ma dotata di una precisione chirurgica e di una grazia straordinaria. In cantina la vinificazione avviene in acciaio con un passaggio di una quota in legno per donare complessità senza scalfire il frutto. Segue un lungo riposo sui lieviti di almeno 48-60 mesi sotto tappo di sughero (agrafé) e un dosaggio minimo Extra Brut (sotto i 2 g/l). Un vino raro, prodotto in quantità limitate, che racconta la forza elegante della Montagne de Reims.