Filosofia del Vigneron 

“Il principio è di valorizzare un territorio differente per natura e origini, con lo scopo di ottenere vini che lo rappresentino senza compromessi.”

In cantina si privilegiano esclusivamente fermentazioni spontanee con l'utilizzo di lieviti autoctoni. Non vengono impiegati chiarificanti o stabilizzanti, e non sono aggiunti solfiti.

Focus Vino

Il 'Perpetuo 36 Lune' Spumante Metodo Classico Nature Blanc de Noirs di Nicola Gatta è ottenuto principalmente da vecchie annate di Pinot Nero, lavorate tramite il Metodo Perpetuelle. Le viti, coltivate secondo i principi dell'agricoltura biodinamica, si trovano su colline calcaree di origine marina, a circa 400 metri di altitudine.

Le fermentazioni avvengono in modo naturale, e una volta pronto, il base spumante viene imbottigliato e aggiunto con sciroppo di tiraggio per la presa di spuma, seguendo il Metodo Classico.

Dopo 36 mesi di affinamento sui lieviti in vetro, avviene la sboccatura e la successiva colmatura con lo stesso vino, senza l'aggiunta di zuccheri.

Degustazione

Il Blanc de Noirs Nature Spumante Metodo Classico 'Perpetuo 36 Lune' di Nicola Gatta si presenta con un colore giallo dorato e un perlage molto fine e persistente. Al naso, si evidenziano ampi aromi di nocciola tostata, fiori secchi ed erbe aromatiche, accompagnati da note di spezie dolci e sfumature affumicate e tostate. Un leggero tocco minerale completa il profilo aromatico.

Il gusto è cremoso e articolato, caratterizzato da una notevole ricchezza e intensità, supportato da una brillante freschezza. Si tratta di un vino spumante adatto alla gastronomia, ideale per abbinamenti con piatti importanti, come saporiti secondi di pesce.