Fiole Ouest

A Ville-sur-Arce dalla fine del '700: 5 ettari bio dal 2020, Champagne d'Aube di carattere in circa 10.000 bottiglie l'anno.

La famiglia Fèvre lavora le vigne di Ville-sur-Arce, nella Côte des Bar, fin dalla fine del Settecento, con una storia segnata anche dalla partecipazione alla rivolta dei vignerons dell'Aube del 1911 in difesa dell'appellation Champagne; il bisnonno Émile inventa nel 1888 il primo aratro meccanico da vigna della zona. Alla guida della maison, Stéphane Fèvre elimina gli erbicidi fin dalla ripresa dell'attività nel 2012 e avvia nel 2017 la conversione biologica, con la prima vendemmia certificata nel 2020: oggi il 100% dei 5 ettari, piantati a Pinot Noir, Meunier e Chardonnay, è coltivato in biologico, con l'obiettivo dichiarato di restituire vita al suolo. In cantina l'affinamento passa per circa dieci mesi in legno per la quasi totalità della produzione, senza chiarifica né filtrazione e con dosaggi minimi o nulli, per circa 10.000 bottiglie l'anno: Champagne di carattere che raccontano un pezzo di storia contadina dell'Aube.