Filosofia del Vigneron

Sylvain Pataille, enologo e viticoltore a Marsannay, nella Côte de Nuits, ha sviluppato una filosofia produttiva incentrata sul rispetto della natura e sull'espressione autentica del terroir. Fin dall'inizio della sua attività, ha adottato pratiche di agricoltura biologica e biodinamica, utilizzando esclusivamente rame e zolfo per la protezione delle viti.

In cantina, Pataille segue un approccio minimalista: le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni, senza l'aggiunta di enzimi, e le temperature non superano i 32°C. I vini maturano in botti di rovere per periodi prolungati, spesso senza l'aggiunta di solfiti, al fine di preservare la vitalità e la sincerità del vino.

Degustazione

Il Marsannay Rosé “Fleur de Pinot” 2023 è uno dei rosati più iconici di tutta la Borgogna. Non è un rosé “da aperitivo”: è un vino complesso, profondo, strutturato, capace di sfidare il tempo come un grande bianco e di raccontare il carattere del Pinot Noir con una delicatezza sorprendente. Proveniente da vigne di oltre 40 anni nei migliori climats di Marsannay, viene vinificato come un bianco, ma mantiene l’anima vibrante del rosso borgognone. Un colore Rosa ramato intenso, luminoso e elegante. Naso Fine e stratificato: frutti rossi croccanti, agrumi succosi, fiori bianchi ed erbe aromatiche.
Una bocca Setosa, ampia, con una spalla acida viva e slanciata. La salinità è marcata e accompagna un finale persistente, pulito, di grande precisione. Un rosé gastronomico, profondo, che evolve magnificamente negli anni.