Charles Dufour Champagne Bulles de Comptoir N°13 Cuisine du Dimanche

Sei ettari nel cuore dell'Aube, tra Landreville, Celles-sur-Ource ed Essoyes: vigne di famiglia e Champagne d'autore.

Charles Dufour è un giovane viticoltore ed enologo che coltiva 6 ettari di vigna nel cuore dell'Aube, specificatamente nei territori di Landreville, Celles-sur-Ounce e Essoyes. Proveniente da una famiglia con tradizioni vinicole, alcune delle vigne sono state piantate da suo nonno e sono piuttosto vecchie. Charles lavora esclusivamente con lieviti naturali per le fermentazioni dei suoi vini che sono completamente privi di zolfo aggiunto; stiamo parlando di vini che non sono mai stati filtrati.Da anni ha intrapreso la scelta di abbandonare la chimica, seguendo i principi dell'agricoltura biologica e utilizzando solo zolfo, rame o altre preparazioni biodinamiche. Base portante delle sue etichette è un ottimo Pinot Noir, vitigno principale della Côte des Bar, che poi viene unito all'eleganza dello Chardonnay e del Pinot Blanc; Le fermentazioni avvengono in barrique di rovere.