Henri Chauvet, classe 1987, è un vignaiolo che ha scelto di lasciare la carriera nel mondo bancario per tornare alla terra, affascinato dall’energia del vino naturale e dalla forza dei terroir autentici. Dopo aver lavorato accanto a nomi come Jérôme Bressy (Domaine Gourt de Mautens) e Thierry Allemand a Cornas, nel 2021 rileva l’ex Domaine Sauvat a Boudes, in Auvergne, dove oggi coltiva 11 ettari in conversione biologica. I suoi vigneti si trovano su colline ripide, un mosaico di suoli che va dalle argille rosse ricche di ossido di ferro e quarzo fino alle impressionanti colate laviche basaltiche, elementi che donano ai vini complessità e identità. In cantina Henri adotta uno stile essenziale e rispettoso: fermentazioni spontanee con soli lieviti indigeni, nessuna filtrazione né chiarifica, solforosa minima o assente, sempre con l’obiettivo di esaltare l’espressione pura del terroir senza dogmatismi. Le sue cuvée, già dalla prima annata, si sono distinte per precisione, pulizia e vibrante energia, dimostrando la grandezza di una regione ancora poco conosciuta come l’Auvergne. Henri non vuole essere definito “vigneron naturale” in senso ideologico, ma un interprete del luogo che con passione e visione ha dato nuova voce a un territorio dimenticato: i suoi vini, autentici e moderni, raccontano la mineralità vulcanica, la freschezza altimetrica e la profondità di un terroir unico, e hanno già conquistato un posto tra i progetti più interessanti e promettenti della nuova generazione francese.