Filosofia del Vigneron

Stéphane Tissot è un produttore visionario che segue una filosofia basata su sostenibilità e rispetto per il terroir del Jura. Convinto sostenitore della viticoltura biodinamica, Tissot lavora in armonia con la natura, senza l'uso di prodotti chimici, per esaltare l'espressione autentica del suolo e del clima. Ogni dettaglio, dalla vigna alla cantina, è curato con estrema attenzione, privilegiando metodi artigianali che mantengono l'integrità dei vini. Stéphane Tissot crede che il vino debba essere l'espressione pura del territorio, offrendo una complessità e un’eleganza naturali. I suoi vini sono il risultato di una ricerca continua per ottenere qualità senza compromessi, unendo tradizione e innovazione per creare esperienze enologiche uniche e sostenibili.

Les Bruyères è una parcella su argille nere fredde, che regalano vini profondi, tesi e vibranti. Lo Chardonnay qui assume una fisionomia austera e affascinante, scolpita nella mineralità. La vendemmia è manuale, la fermentazione avviene spontaneamente con soli lieviti indigeni, e l’affinamento si svolge per circa 12 mesi in botti di rovere usate, sulle fecce fini. Nel calice si presenta giallo paglierino intenso. Al naso è ampio e cesellato: mela gialla, fiori secchi, pan di zenzero, mandorla tostata, sale e sfumature affumicate. Il sorso è teso, salino, quasi balsamico, con una struttura sapida che sostiene una lunghezza elegante e nervosa. Un bianco profondo e territoriale, da aspettare o confrontare in verticale con le altre parcelle del domaine.