La Pucelle Maceration

Chamery, Petite Montagne: Thomas Perseval, bio e fermentazioni spontanee, Champagne contadino di piccola scala.

Thomas Perseval è un vigneron di Chamery, nel cuore della Montagne de Reims, che ha adottato una filosofia produttiva incentrata sul rispetto del terroir e sulla sostenibilità. Gestisce 2,5 ettari di vigneti suddivisi in sei parcelle, coltivando varietà tradizionali come Pinot Nero, Pinot Meunier e Chardonnay, oltre a vitigni autoctoni meno comuni come Petit Meslier, Arbanne e Pinot Bianco. Dopo un'esperienza formativa presso un'azienda biodinamica in Borgogna nel 2003, Thomas ha deciso di convertire la sua azienda alla viticoltura biologica, ottenendo la certificazione nel 2012. In vigna, tutte le operazioni sono manuali; utilizza tisane naturali per trattare le viti e semina piante tra i filari per migliorare la struttura del suolo e combattere le malattie. In cantina, gli interventi sono ridotti al minimo: le fermentazioni sono spontanee con lieviti indigeni, l'affinamento avviene in botti di rovere per circa otto mesi, e l'uso di solfiti è limitato per permettere al frutto e all'annata di esprimersi al meglio. Le sue cuvée, spesso non dosate, riflettono fedelmente le caratteristiche del terroir e delle singole annate, offrendo Champagne di grande eleganza e complessità.