Les Beurys Blanc de Noirs

La cuvée parcellare "Les Beurys" nasce da un singolo e celebre lieu-dit situato a mezza costa ad Ambonnay, esposto a sud e caratterizzato da un terreno argilloso-calcareo che regala al Pinot Noir in purezza una struttura calorosa, ma costantemente attraversata da una vena minerale e gessosa. Éric Rodez, forte della sua passata esperienza come chef de cave presso la maison Krug, applica in cantina un’arte dell’assemblaggio e dell’affinamento di precisione maniacale. La vinificazione del Lieu-Dit "Les Beurys" avviene interamente in piccole botti di rovere (pièces de chêne), dove il vino svolge per lo più la fermentazione malolattica per integrare materia e freschezza. Segue una lunga sosta sui lieviti di oltre 5-6 anni e un dosaggio Extra Brut minimo, calibrato per restituire il profilo nudo, potente e puro di questo straordinario terroir Grand Cru.