Filosofia del Vigneron

La tendenza generale tra i produttori è quella di creare vini che seguono le mode e i modelli predefiniti, uniformando le caratteristiche organolettiche al fine di perseguire principalmente interessi economici. Spesso, ciò entra in conflitto con il rispetto per la natura e le peculiarità delle regioni e dei vitigni stessi.

L'approccio segue la viticoltura biodinamica, senza l'intenzione di introdurre nulla di completamente nuovo. Si cerca piuttosto di preservare al massimo ciò che la terra offre e di far riscoprire, attraverso i vini, autentici sapori ed emozioni.

La produzione avviene senza condizionamenti esterni. Questo potrebbe essere considerato un errore da alcuni, ma ciò che viene prodotto riflette le convinzioni senza compromessi.

Focus Vino

Un vino bianco di montagna risultante da un blend di ben 15 diverse varietà resistenti, prevalentemente Solaris, coltivate nell'affascinante territorio di Valtellina.

L'instancabile impegno di Marcel Zanolari, uno dei pionieri nell'adozione di varietà resistenti in questa regione, lo ha condotto a creare vini PIWI di grande personalità, autentici interpreti di questo suggestivo terroir montano. Ogni varietà viene fermentata separatamente, successivamente assemblata e prosegue il processo di affinamento in bottiglia.

Il processo di vinificazione inizia direttamente in anfore di argilla, calcare e sabbia di quarzo, con le bucce mantenute fino al completamento della fermentazione malolattica, che si protrae per una durata di 5-7 mesi. La fermentazione avviene con l'ausilio di lieviti naturali. Il vino non è soggetto a filtrazione, presentando una resa media a ceppo di circa 500 grammi.

Degustazione

Il vino si distingue per l'intensità aromatica, offrendo pronunciate note floreali, accenni di pesca bianca e mineralità iodata. In bocca, presenta una notevole struttura, caratteristiche fruttate, un'acidità vivace e una marcata sapidità.