Filosofia del Vigneron 

Maxime Dubuet-Boillot è un giovane enologo dinamico e appassionato che rappresenta la nuova generazione di viticoltori di Volnay, portando freschezza all'arte della vinificazione nella Costa d'Orienne. Cresciuto in una famiglia di viticoltori e con un passato da meccanico d'auto, ha poi deciso di seguire la sua passione per il vino.

Dopo aver acquisito 5 ettari di viti a Volnay, ha adottato pratiche biodinamiche in vigna e un approccio poco interventista in cantina. Maxime ha anche sperimentato l'utilizzo dell'intero raccolto, seguendo le orme di suo nonno Pierre Boillot.

Le sue prime annate del 2019 e del 2020 sono state un successo, caratterizzate da armonia, eleganza e facilità di bevuta. Maxime Dubuet-Boillot è un giovane talento destinato a brillare nel mondo del vino di Volnay.

Note di Degustazione

Bottiglia fine, elegante e di grande freschezza. Sottili aromi di frutta offrono una bella rotondità, mentre la sua eleganza è contrassegnata da una grande mineralità.

Ci troviamo a Beaune con questo terroir piuttosto classificato "Les Blanches Fleurs". premier cru e situato vicino a Savigny Les Beaune. Le viti hanno 55 anni, esposizione Sud/Sud-Est.

Dopo una raccolta manuale, si effettua diraspatura trattenendo il 15% dell'intero raccolto. Dopo un l'accurata cernita si prevede la vinificazione prefermentativa a 10°c per 3-4 giorni. Quindi inizia spontaneamente la fermentazione alcolica, senza alcuna solfitazione. Si passa successivamente in botti di rovere francese, di cui il 20% sono botti nuove, per 12 mesi.