Filosofia del Vigneron

Beaufort Frères è la nuova generazione della famiglia Beaufort: Amory, Constant e Réol prendono l’eredità visionaria del padre Jacques e la portano oltre la Champagne. Sin dagli anni ’70 Jacques abbandona completamente la chimica in vigna non per moda, ma per necessità, a causa di una forte allergia ai prodotti fitosanitari. Da quel momento, omeopatia, aromaterapia e agricoltura naturale diventano metodo e identità. Oggi i tre fratelli continuano con la stessa radicalità, lavorando solo con uve sane, ascoltando i segnali della pianta e intervenendo il meno possibile. Per loro un vino non si costruisce: si custodisce.

Degustazione

Mousseux Blanc 2021 nasce da uve 100% Pinot Noir biologico, coltivate da un amico viticoltore nel sud della Francia. Le uve vengono pressate delicatamente e vinificate in bianco: fermentazione spontanea in botti di legno con lieviti indigeni, zero solfiti aggiunti, nessuna filtrazione. Dopo otto mesi di affinamento, il vino rifermenta in bottiglia secondo metodo tradizionale, con almeno 24 mesi sui lieviti. È puro, diretto, vibrante: profumi di agrumi, mela verde e fiori bianchi, sorso teso e salino con una cremosità sorprendente. Il dégorgement è fatto à la volée, a mano, come un tempo.