Saint Aubin 1er Cru Les Castets 2022

Quarta generazione a Chassagne-Montrachet dal 1900: Thierry guida il domaine di famiglia dal 2004, tra bianchi salini e rossi di precisione.

Il Domaine Paul Pillot nasce nel 1900 a Chassagne-Montrachet per mano di Jean-Baptiste Pillot, bottaio di mestiere; il nome arriva dal figlio Paul, che nella seconda generazione amplia la tenuta con vigne Premier Cru. Oggi la guida Thierry, quarta generazione, che ha preso in mano il domaine nel 2004 e lavora fianco a fianco con la sorella Chrystelle e il padre Paul. Le vigne, condotte con metodi biologici pur senza certificazione, si estendono tra Chassagne-Montrachet, Santenay e Saint-Aubin, con parcelle anche a Volnay, Puligny-Montrachet, Corton-Charlemagne e Bâtard-Montrachet, su suoli calcarei, argillosi e sassosi tra 235 e oltre 300 metri. In cantina l'approccio è misurato: fermentazioni spontanee, legno nuovo mai oltre il 10%, barrique da 350 litri, 18 mesi di elevage, rossi non filtrati né chiarificati. Ne nascono Chardonnay di grande sapidità e Pinot Noir minerali e nervosi, fedele riflesso dei singoli terroir della Côte de Beaune.