Cavatappi Gevrey Chambertain botte

Sommelier giapponese trasferitosi in Borgogna nel 1996: dal 2000 il suo domaine racconta Gevrey-Chambertin con lieviti indigeni.

Koji Nakada, sommelier ed enologo giapponese, si trasferisce in Borgogna nel 1996 per studiare enologia all'Università di Beaune. Nel 2000 fonda insieme alla moglie coreana Jae Hwa Park il proprio progetto, imbottigliando la prima cuvée da uve acquistate; solo nel 2012 arrivano le prime vigne di proprietà, a Gevrey-Chambertin e Marsannay. L'obiettivo dichiarato è produrre vini di Borgogna puri e autentici, capaci di mostrare con chiarezza il loro terroir: viticoltura biologica, approccio a minimo intervento, fermentazioni con lieviti indigeni, travasi e rimontaggi delicati, solfiti minimi in imbottigliamento. Il concetto racchiuso nel kanji che accompagna l'etichetta - cielo, terra e uomo - riassume la ricerca di equilibrio tra questi elementi. Le vigne, mediamente tra i 30 e i 40 anni, coprono oltre una dozzina di denominazioni tra rossi e bianchi, cui si aggiunge 1,5 ettaro nell'Aube, in Champagne, per una cuvée di bollicine.