Les 7 (Les Sept)

Se esiste uno Champagne capaci di racchiudere in un solo calice la memoria genetica, la biodiversità e la storia ancestrale della regione, questo è "Les 7" (o Les Sept) firmato da Aurélien Laherte. Tra il 2003 e il 2005, la famiglia Laherte ha rilevato e piantato una singola parcella nel comune di Chavot (parcella Les Clos) ripristinando la compresenza dei sette vitigni autorizzati dal disciplinare, inclusi i quattro vitigni "dimenticati" o storici della Champagne.Questa cuvée straordinaria è un assemblaggio in co-impianto composto indicativamente da:Fromenteau (Pinot Gris) ~18%Arbane ~18%Petit Meslier ~18%Pinot Blanc ~17%Chardonnay ~10%Pinot Noir ~10%Pinot Meunier ~9%In cantina Aurélien adotta la tecnica del Metodo Solera / Riserva Perpetua: ogni anno, il vino della nuova vendemmia (vendemmiato in blocco e pressato insieme) viene aggiunto alla riserva perpetua avviata nel 2005, contenuta in grandi foudres e botti di rovere usate. La fermentazione avviene in modo naturale con lieviti indigeni e la malolattica viene completamente bloccata per mantenere intatto il profilo aromatico primario e la tensione. Il dosaggio Extra Brut è microscopico (circa 0-2 g/l).