Filosofia del Vigneron

Camille e Mauricio interpretano la Côte d’Or attraverso il filtro di un’agricoltura profondamente consapevole e non interventista. Il manifesto enologico di Les Radicelles si fonda sul rispetto totale degli ecosistemi viventi: la gestione di una parte dei vigneti per il progetto personale di Charles Lachaux ne riflette l'approccio, volto a preservare la salute del suolo e la biodiversità.

In cantina regna l'artigianalità più pura e la vinificazione parcellare separata. Le uve vengono fermentate per la maggior parte a grappolo intero (circa l'80%) guidate solo da lieviti indigeni, senza alcun additivo enologico. Le estrazioni sono delicatissime, basate su una lenta infusione e accompagnate da pochi rimontaggi e dalla tradizionale follatura con i piedi. Il cuore del loro affinamento per l'annata 2023 si sposta sul lavoro paziente di maestri artigiani: il vino riposa per 24 mesi in anfore di ceramica dopo la malolattica in acciaio, un contenitore nobile che permette al succo di respirare senza l'interferenza aromatica del legno, proteggendo la precisione e la freschezza originaria del frutto.