Filosofia del Vigneron
Ex Nihilo è un produttore di vino che fonda la sua filosofia sulla creazione di esperienze enologiche uniche, combinando tradizione e innovazione. Il nome stesso, "Ex Nihilo", che significa "dal nulla", riflette l'approccio creativo e la volontà di esplorare nuovi orizzonti nel mondo del vino. La produzione si basa su pratiche sostenibili e un profondo rispetto per il terroir, con l'obiettivo di esprimere l'autenticità e la purezza delle uve. Ogni fase, dalla coltivazione alla vinificazione, è curata con attenzione artigianale, privilegiando interventi minimi per permettere al vino di sviluppare il suo carattere distintivo. I vini di Ex Nihilo si distinguono per eleganza, complessità e una spiccata personalità, offrendo un'esperienza sensoriale che celebra l'arte della vinificazione e l'innovazione nel rispetto della tradizione.
Degustazione
Tre vini, tre altitudini, tre sfumature dello Chardonnay di Borgogna firmato Ex Nihilo.
Un percorso verticale attraverso le Côtes de Beaune e de Nuits, dove l’altitudine, il suolo e il lavoro artigianale di Morgane e Alban rivelano il lato più puro e vibrante della regione.
Tutti i vini sono coltivati secondo pratiche biologiche, vinificati con fermentazioni spontanee e affinati in legno vecchio, per restituire solo la voce del frutto e del luogo.
Hautes-Côtes de Beaune “Mainbey” Blanc 2024 Dalla parcella di Mainbey, a 470 metri d’altitudine sopra Fussey, nasce un bianco teso e minerale. Fermentato spontaneamente e affinato sui lieviti, unisce freschezza tagliente e texture setosa, con note di mela verde, pesca bianca e pietra focaia. Una Borgogna d’altura, vibrante e precisa.
Côte de Beaune “Les Monsnières” 2024 Dalla sommità della Montagne de Beaune, a 350 metri, uno Chardonnay ampio e armonico, che bilancia eleganza e rotondità. Profumi di pera, pesca e fiori bianchi, accenti burrosi e minerali. L’affinamento in legno piccolo per 12 mesi ne amplifica profondità e complessità.
Hautes-Côtes de Nuits “Le Mont” 2024 Chardonnay proveniente da vigne alte delle Hautes-Côtes de Nuits, dove il clima più fresco regala un profilo vivace e salino. Frutta bianca, erbe fini e sfumature di mandorla si fondono in un sorso lungo, equilibrato e luminoso. Un vino che coniuga purezza e struttura, nel segno della sostenibilità.
